当满世界都是预制菜，中餐就失去了灵魂

(资料图)

近日，浙江富阳的一位新郎办了一个每桌5988元的喜宴，但是却发现16道菜中有7成是预制，让他们直呼不如回农村办酒席去。

预制菜就是在厨房预先加工好成品，然后通过加热等方法再次制作出来。现在很多酒店和餐厅都采用预制菜，因为这样可以提高效率和降低成本。但是，对于新郎来说，他肯定是不满意的。为了给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区知名酒店中最高档的5988元宴会套餐，没想到还是“倒在了”菜品这一关。而记者向定制预制菜的商户提供了上文所述5988元/桌标准的婚宴菜单，发现配货成本仅需1196元，属实有点扎心。

虽说在酒店办婚宴重点并不在于吃，而是看中光鲜的场地和完备的服务，比如仪式感和氛围感，不能光算菜品硬成本。但婚宴是人们一生中非常重要的场合之一，婚宴已成为一种既有仪式感又富有文化内涵的活动，餐品的质量和口感直接关系到宾客的体验和满意度，所以是主人家非常关注的内容。而宾客前来贺喜，虽主要不是为吃而来，但味道反馈不佳，的确让主人家丢面。

按业内人士所说，预制菜在宴席上通常是有占比的。比如6000元的餐标，除去凉菜、扣肉等，预制菜占比三分之一，是可以理解的。但达到7成，就感觉不太合适了。对此，酒店应该事先明示菜品的来源和烹饪方法，让消费者对于所食用的菜品有更多的了解，保障他们基本的知情权，这是最基本的义务之一。

近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，特别是这三年疫情封控的情况下，预制菜的确迎来了发展的春天。虽有诸多优点，但预制菜原本目的是基于便利，运用于快餐行业较多，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色？否则，人们干嘛要特地从家里出来，花上几倍的价钱来高档酒店吃饭？

更重要的是，如果餐饮行业都采用预制菜，那么就会失去很多中餐文化的魅力和特点。美食凝聚着文化与民俗的精髓，浓缩着中国人的味觉集体记忆，也是名副其实的中国语言。典型的中国美食，不仅仅是在口味、口感上下功夫，还要从色泽、刀工、造型等方面运用中国文化和元素，体现国粹技艺，注重的是烟熏火燎，煎炸烹炒的食物制作过程中将厨师的手艺、思想与味道淋漓尽致地体现到食物里，传送到食客们的口齿、味蕾间。

甚至很多时候，菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜时也许会想到“妈妈的味道”“外婆的味道”，而这种情感的连接，是一个个从真空袋里倒入餐盒内放入微波炉加热的工业化出餐模式无法做到的。

所以酒店还是应该回归烹饪的本色，用心去挑选新鲜食材，为顾客提供真正美味的佳肴。虽然未来预制菜会像超市售卖的速冻水饺一样有一席之地，但厨师现炒菜依然不可取代。当满世界都是预制菜的时候，那中餐就失去了灵魂。

（来源：潮新闻）

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